vin rosu

Importanţa compuşilor chimici ce dau aromă şi gust unor alimente

Importanţa compuşilor chimici ce dau aromă şi gust unor alimente

V-aţi întrebat vreodată care este substanţa chimică ce dă gustul vinului roşu sau ceaiului negru? Dr. Ciprian Constantin, şeful Departamentului de Diabet Nutriţie al SUUMC “Carol Davila”, a explicat importanţa compuşilor chimici care dau aromă şi gust unor alimente. Grupa fenolilor cuprinde substanţe chimice cu un nucleu aromatic. Dintre fenoli, taninele (sau alţi fenoli) dau aromă şi gust unor alimente sau băuturi. “Flavonoidele sunt un grup extrem de mare de compuşi fenolici, care se găsesc în câteva alimente consumate în mod obişnuit, precum ceapa, vinul roşu, ceaiul verde şi negru.…