Ciprian Constantin

Mp3
Principiile nutriţiei sănătoase – “fibrele alimentare”

Principiile nutriţiei sănătoase – “fibrele alimentare”

Starea de nutriţie poate exprima gradul în care sunt satisfăcute nevoile organismului, susţine medicul primar Ciprian Constantin, şef al Departamentului de Diabet şi Nutriţie din cadrul SUUMC “Carol Davila”. Potrivit acestuia, unul dintre cele mai importante principii ale nutriţiei sănătoase este consumul în cantitate adecvată a componentelor care alcătuiesc un meniu optim.…
Ciocolata – culoarea închisă a nutriţiei

Ciocolata – culoarea închisă a nutriţiei

Ciocolata neagră are un conţinut bogat în substanţe benefice (flavonoizi, fenoli), însă nu şi ciocolata cu lapte. “Flavonoizii din ciocolată sunt polimeri lungi, cu multiple proprietăţi benefice (catechine şi epicatechine), care au puterea de a chela (a aduna) ionii metalici din organism. Conţinutul în substanţe benefice (flavonoizi, fenoli etc.) este foarte mare în ciocolata neagră şi foarte mic în ciocolata cu lapte”, a explicat dr. Ciprian Constantin, şeful Departamentului de Diabet şi Nutriţie din cadrul Spitalului Universitar de Urgenţă Militar Central “Carol Davila”.…
Importanţa compuşilor chimici ce dau aromă şi gust unor alimente

Importanţa compuşilor chimici ce dau aromă şi gust unor alimente

V-aţi întrebat vreodată care este substanţa chimică ce dă gustul vinului roşu sau ceaiului negru? Dr. Ciprian Constantin, şeful Departamentului de Diabet Nutriţie al SUUMC “Carol Davila”, a explicat importanţa compuşilor chimici care dau aromă şi gust unor alimente. Grupa fenolilor cuprinde substanţe chimice cu un nucleu aromatic. Dintre fenoli, taninele (sau alţi fenoli) dau aromă şi gust unor alimente sau băuturi. “Flavonoidele sunt un grup extrem de mare de compuşi fenolici, care se găsesc în câteva alimente consumate în mod obişnuit, precum ceapa, vinul roşu, ceaiul verde şi negru.…